Burger végétarien
Le burger est devenu, au fil du temps, bien plus qu’un simple sandwich. Né aux États-Unis d'Amérique comme un repas populaire, rapide et accessible, il s’est imposé comme un symbole de convivialité : un plat que l’on partage, que l’on mange avec les mains, autour d’une table, lors d’un moment simple et collectif. Cette version végétarienne s’inscrit dans cette culture du repas rassembleur, tout en revisitant sa composition pour l’adapter aux usages et aux attentes d’aujourd’hui.
À la dégustation, le burger conserve tout ce qui fait son attrait : une galette moelleuse, légèrement croustillante, prise dans un pain tendre, accompagnée de légumes qui apportent fraîcheur et contraste. Les saveurs sont franches mais équilibrées, la texture rassurante, et l’ensemble procure cette sensation familière de repas complet et satisfaisant. Un plat qui se mange sans appréhension, dans un esprit détendu et chaleureux.
Sur le plan nutritionnel, ce burger végétarien repose sur l’association de protéines végétales, de fibres et de glucides complexes, contribuant à une satiété durable et à une énergie régulière. Les légumineuses apportent notamment du fer non héminique, de la vitamine B9 (folates) et du magnésium, tandis que les légumes enrichissent l’assiette en vitamines, minéraux et composés antioxydants. L’ensemble permet de structurer un repas complet, sans lourdeur, en cohérence avec une alimentation variée.
Ce burger trouve naturellement sa place dans les repas partagés : déjeuner en famille, dîner informel, repas entre amis. Son format convivial le rend accessible aux enfants comme aux adultes, et facilite l’intégration d’un plat végétarien sans rupture avec les habitudes. Une recette qui montre que l’on peut conserver les codes du plaisir et du partage, tout en faisant évoluer le contenu de l’assiette, avec simplicité et cohérence.
Pour 4 personnes:
Pour les petits pains maison
25 gr d'eau
25 gr de lait 1/2 écrémé
5 gr de levure de boulanger fraîche
125 gr de farine semi-complète
20 gr de graines de chia (facultatif)
20 gr de graines lin (facultatif)
1 oeuf
20 gr de beurre salé
1 jaune d'oeuf
Graines de sésame (facultatif)
Pour les steaks
500 gr de haricots rouges
60 gr de flocons d'avoine
25 gr de farine complète (ou semi complète)
1 oignon
3 gousses d'ail
2 CàS de moutarde
Poivre
Paprika
Persil
Pour la garniture
1 tomate
salade verte croquante (coeur de laitue, salade iceberg, ...)
4 cornichons
4 tranches de cheddar
Oignon rouge (facultatif)
Mayonnaise et/ou ketchup et/ou moutarde
Pains burger
Faire tiédir le lait et l’eau jusqu’à environ 37 °C. Hors du feu, incorporer la levure fraîche émiettée et mélanger délicatement afin de la dissoudre.
Verser la farine dans la cuve du robot muni du crochet. Creuser un puits au centre et y ajouter le mélange lait–levure. Incorporer l’œuf, puis les graines de chia et de lin. Pétrir à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux, en poursuivant le pétrissage jusqu’à complète incorporation et obtention d’une pâte souple et légèrement élastique.
Couvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en quatre portions de poids équivalent. Façonner chaque portion en boule régulière et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever de nouveau pendant 1 heure.
Badigeonner délicatement les boules de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis les saupoudrer de graines de sésame.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme.
À la sortie du four, laisser refroidir les pains sur la plaque, hors du four, pendant la préparation des steaks.
Steaks
Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Façonner des galettes régulières, de diamètre adapté aux pains.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée et y saisir les steaks à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme.
En fin de cuisson, déposer une tranche de cheddar sur chaque steak et laisser fondre doucement, hors du feu ou à feu très doux, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement nappant.
Assemblage
Couper les petits pains en deux dans l’épaisseur.
Sur la base du pain, étaler une cuillère à café de la sauce de votre choix. Ajouter une feuille de salade, quelques rondelles d’oignon rouge, puis déposer le steak nappé de fromage fondu. Garnir de rondelles de cornichon, d’une tranche de tomate et compléter avec un peu de salade. Refermer avec le chapeau du pain.
Servir sans attendre, accompagné d’une salade verte et de quelques frites de patates douces.
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