Mousse de Myrtilles

Cette mousse de myrtilles s’inscrit dans la tradition des desserts aux myrtilles que l’on retrouve dans plusieurs régions françaises, notamment dans les Vosges, le Jura et le Massif central. Dans ces territoires, la myrtille sauvage est cueillie depuis longtemps et utilisée dans des desserts simples, comme les tartes ou les préparations à la cuillère, où le fruit est mis au centre, sans excès de sucre ni transformation. Une cuisine de cueillette et de bon sens, attentive à la saison et à la saveur.

La mousse offre une texture légère, aérienne, presque veloutée. En bouche, la myrtille déploie une saveur profonde, légèrement acidulée, adoucie par la préparation mousseuse. La fraîcheur du dessert, sa couleur intense et sa douceur en font une préparation apaisante, facile à savourer, qui ne sature pas les sens et invite à une dégustation calme.

Sur le plan nutritionnel, la myrtille est riche en polyphénols, notamment en anthocyanes, pigments responsables de sa couleur et impliqués dans la protection cellulaire. Elle apporte également de la vitamine C et du manganèse, tout en restant modérée en potassium et en phosphore, ce qui peut être pertinent dans des contextes de vigilance rénale. Sa forte teneur en eau contribue à l’hydratation, et sa légèreté digestive permet une consommation sans sensation de lourdeur.

Cette mousse trouve naturellement sa place en dessert ou en collation douce, notamment en fin de journée. Sa texture légère et sa digestibilité en font une préparation compatible avec un temps de repos et une transition vers le sommeil. Inspirée d’un patrimoine culinaire régional, mais adaptée aux rythmes actuels, elle accompagne les moments où l’on a besoin de douceur, de simplicité et de confort.